食品质量安全检测及监督工作要点探讨

◎胡耀华

（敦煌市市场监督管理局，甘肃 敦煌 736200）

食品安全关系到广大人民群众的生命安全，然而，一些不良食品加工企业缺乏社会责任感，只追求企业的经济效益，完全不考虑消费者的身体健康，甚至走在法律和伦理的边缘，造成食品安全事件频发，引发全社会的高度关注。食品中过度加入食品添加剂、加工过程中不按操作流程、原料受到污染等是造成食品安全问题的主要原因。

1.1 食品安全

食品的安全性是指食品中没有危害人们生命安全的不健康物质，并且满足相关的食品法规。近年来，部分食品生产商为了获得更大的利润，在食物中超标加入添加剂，以延长产品的保质期，而添加过多的食品添加剂会严重危害食品的品质和安全性。

1.2 食品安全标准

食品安全标准是指对食品中的有害成分进行限定和规范，并且必须经过食品检测，以确保进入市场的食品的安全性。

1.3 生化控制

生物、化学分析等是目前最常见的食品检测方式，对食品进行微观分析，以确保食品的质量。

1.4 食品质量安全控制的重要性

食品的质量安全控制是指对食品中的成分和元素进行食品检测，对食品成分进行严格控制，以保证食品品质与安全性。通过对食品质量进行安全管理，可以使食品的安全性得到有效保障，满足人们对健康饮食的要求。

食品质量安全是指要保障食品的安全性，在给人体补充营养需求的同时，不会对人体造成任何损害，食用后不会引发人体疾病。现阶段，食品安全问题主要有以下3 点：①在食品中非法加入食品添加剂造成食品出现安全问题。②因原材料受到污染导致食品出现安全问题。③在生产食品、运输中因操作不当或采用不正规的方法所引起的食品安全问题。因此，必须制定科学、完善的食品安全规范，强化监管。食品安全标准作为食品安全性的衡量指标，主要是通过标准化的要求定量管理食品中的有害物质。同时，还要对食品中添加剂的种类、用量、用途、标签的应用、应用范围和适用人群等进行明确。通过对食品中的有害物质进行快速分析和评价，可以帮助人们对食品的安全状况进行实时监测，从而为人们提供更有安全保障的食品。实施科学、高效的食品安全检验制度，是保证食品安全的前提，只有加大食品安全质量检测监督力度，才能确保消费者的生命安全和财产安全。从社会角度看，一方面，食品质量的安全与国家的稳定有着密切联系，对社会的繁荣发展有很大的积极作用。另一方面，由于食品制造厂商过分追逐生产利润的最大化，易造成市场上出现恶性竞争，使我国对进口商品的需求持续上升，这会对我国的稳定发展产生不利的影响。因此，进行食品质量安全监测，关系着人民群众生命和财产的安全，同时对我国国民经济和社会稳定发展具有很大的影响[1]。

食品是人体最直接的营养获取途径，保证食品的安全性对人体的健康具有重要意义。近年来，国家通过一些食品安全生产管理措施，在食品生产中取得了很大进步，人民群众的饮食安全有了基本保证。由于起点较低，目前仍存在诸多问题，对人民群众的生活和饮食安全造成了较大影响。

3.1 检测能力不足

从目前的情况来看，食品安全检测工作还不够规范，检测技术水平相对较低，这是因为检验设备缺乏针对性。目前，国内还没有大力引进高水平的食品安全质量检测仪器，常规的检测仪器和检测技术往往检测时间过长，检测的精度不够高，这对我国食品安全质量检测的可持续发展提出了较大挑战。

3.2 出厂检验制度不完善

由于我国的食品出厂检验体系尚不健全，很多厂家把未经严格检测的产品投入市场，产品的出厂检测体系存在缺陷，使市场上出现了许多有问题的食品，给人们的身体健康带来了极大的威胁。部分中小型食品生产企业，对食品的安全质量管理缺乏重视，缺乏专业的质检人员，没有对食品的安全质量进行准确把控，造成大批量存在安全质量问题的食品流入市场，进而对消费者的生命安全造成了一定的影响[2]。

3.3 食品质量安全检测体系不能满足实际需要

我国的食品质量安全管理制度建设虽然取得了初步成效，但在实践中仍有许多缺陷，有待进一步改进与创新。目前的主要问题是检测项目少，检测的工作量较大，检测的范围较小。此外，各地的检测仪器配置也有很大差异，在检验仪器的维修与保养方面还存在一些问题。

3.4 食品生产企业行业素养亟须提高

节约成本是食品生产企业比较重视的一个问题。有的生产企业为了节省开支，常会要求工作人员在店内出售不新鲜或购买不新鲜的食材，然后用调味料进行腌制，以掩盖食物变质的现象。已公布的行政惩罚案例表明，多数企业的不法行为都是购买不合格的食品生产原料，原料的不合格势必对食品的安全生产造成影响，这不仅会严重影响消费者的身体健康，还会对食品的安全生产构成极大威胁。

4.1 完善食品质量安全检测标准及检测体系

从实际情况出发，对食品质量安全检测标准及检测体系进行修改和改进。制定食品质量安全检验标准规范时，应明确各种食品质量安全的检测范围。使用标准不统一、检测结果不一致时，检验机构应根据检验目的、检验标准和检验的结论进行分析对比，确定检验标准的适用范围，进行科学、合理界定，以实现食品安全评价的科学性和专业性。建立健全的食品质量安全检测制度，必须与食品品质、安全检验要求相一致。比如，在不同的食品流动范围内设置不同的检验仪器，采用标准化检验与快速检验相结合的检验方法，对抽样检验应设置适当的抽样数量，尽量扩大食品质量安全检验的覆盖面和检测项目。在信息技术快速发展的今天，建立健全的检测系统，必须依靠社会中介机构委托检测、企业自检以及合法资质的机构检测为一体的检测网络，以此形成相辅相成的检测体系模式[3]。

4.2 完善出厂检验制度

除检验机构检验外，各食品制造厂商也要关注食品安全问题，建立完善的产品出厂前品质与安全检验体系，防止食品安全与品质问题发生。如此，食品的安全才能得到保障。在产品质量检验方面，必须认识到检验规范标准中的不足，提高食品安全水平，并持续改进现有的食品安全质量检测制度，确保所有的食品安全质量检测工作正常进行。

4.3 提升食品安全检测能力

为保证食品检验的品质得到有效提升，就要不断地提升检测水平。要在食品检测行业内引入更多的专业检测人员，改进目前的食品检测技术；
要引入先进的检测仪器，进一步完善和优化已有的检测仪器，使食品安全质量的检测精度得到提升。

4.4 加强企业检验人员的管理

在食品生产中，食品检验人员的管理是食品质量管理中非常重要的一项工作，其能够从源头控制食品安全。

（1）从检测技术、标准依据、数据处理、全面评判等几个层面，不断提高检测人员的技术管理水平。

（2）随着科学技术、网络技术和信息技术的迅猛发展，在食品质量安全检测中，各种新技术、新设备、新工艺得到了广泛的应用。对检验人员的权利和责任进行界定，定期为检验人员开展相应的培训，有效提升检验人员的技术水平，进而在检测中得到科学、准确、合理的检验结果，使检测结果更加精确。

（3）对检验人员的权责进行明确划分，制定明确的制度，主要针对检验方法、工序检验、出厂检验的抽样方式、检验数量、检查次数和奖罚制度等。创建有效的奖惩制度，对检验人员的工作行为、工作态度和工作理念进行标准化规范，并根据制度规定，对尽职尽责、爱岗敬业、在自身岗位上做出突出贡献的人员进行精神和物质上的奖励。对在检验工作中存在严重过失的人员，应依照有关规章制度进行处罚，使其端正工作作风，进而形成有效制约。

4.5 应用科学信息化的管理方法

随着信息技术的飞速发展，我国的食品检验机构在经营管理上必须与时俱进、不断创新，顺应时代发展。在我国的食品检验机构中，采用信息化的技术，可以有效实现一站式服务模式的目标。首先，食品检测部门在发展过程中，必须从信息化管理的角度，根据当前的发展状况，对食品检验机构在应用信息化技术方面进行更新和完善。其次，各有关部门要主动学习和熟练运用信息技术，并根据检测工作的实践经验和工作流程，不断改进和规范信息化管理系统的生产过程，从而提升信息化管理在食品质量安全检测方面的作用，提高食品检验工作的整体质量。最后，要建设一个与消费者进行双向互动的网上沟通平台，使食品质量安全检测机构能够更好地掌握消费者的真实需求，对于食品质量安全机构的信息公开透明有一定的促进作用，可以协助客户获得各个检测机构的相关资料，以动态的方式进行食品品质控制[4]。

4.6 建立完善的交货检验制度

针对检测系统不完善的生产厂家，要加强重视食品的安全管理，制定健全的产品出厂检验体系，并安排专业的工作人员进行质量监督，保障食品的运输安全。针对各种检测方式，建立完善的食品质量安全管理制度，以确保食品的品质与卫生。要满足快速检验的标准要求，就必须增加抽样的数量和检测项目，扩大抽样检查的覆盖面，由食品生产企业自行检查，通过专业的检测机构对食品进行检测，进而形成良好的检测机制。在某些边远地方，应充分发挥互联网在食品检测中的重要作用，通过网络建立食品质量的可信网络环境，评估食品的质量，促进信息公开透明，增加用户消费安全度。

4.7 加大监督管理力度

食品质量安全直接影响人们生命安全和社会安定。加大监督管理力度，能够有效确保食品安全检验工作顺利进行。首先，要依据检测的现实状况，建立科学合理的监督管理制度，对每一项检测过程进行持续的规范化管理，以提高检测的准确性。其次，对检验工作的监督也是对检测人员的监督，可以对检测人员的工作进行规范和引导，从而降低检测过程中的不良行为。同时，食品质量监督管理部门还应引入信息化技术，利用信息交流平台，对其进行有效地监控与管理。通过建立信息共享平台，可以促进食品检验的数据共享和用户对检验单位的监管。最后，对于具有较高声誉的大中型食品检验机构，要加大对检验单位的审核与监督力度，提高检测工作的效能[5]。

食品质量安全检测和监督是确保食品质量安全的一项关键措施，各有关检测机构必须高度关注，以确保食品的质量与安全。要加大食品的监督管理力度，提升检测工作人员的综合职业素养，引入专业的检测技术人才和尖端的检验技术与仪器，确保食品的检测准确性，为我国食品生产企业的可持续发展奠定良好的基础。

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