《食品工程原理》课程思政教学探讨与实践
牛斌 梁栋 张艳杰 林顺顺
“十年树木，百年树人”，高等学校教育的根本是“立德树人”。大学时期是一个人成长的关键时期，是心理发展的重要时期。在这一时期，他们有敏锐的认识能力、强烈的自我意识，但认知不够成熟、自控能力较差，还不能游刃有余地处理好自我同他人和社会之间的关系。因此，大学思想教育的重要性不言而喻，思政教育迫在眉睫。
思政教育目的在育人，育人既需要明理，又需要动情，以情感人，以理服人，才能启迪心智。关于高校思政教育，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调指出，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强。单一的思政学习，多数学生仅是单纯记忆思想政治教育内容及知识点以应付考试，不能积极主动去思考这些教育内容与他们人生观、价值观、道德观和思想形式的关系，更遑论这些教育影响他们思想观念的塑造。将思政教育融于教育教学全过程，尤其在专业课的教学过程中渗透思政教育，既向学生传播知识，又进行思政教育，发挥“思政育人”功能，可达到知识传播与价值观教育有机融合，立德树人润物无声，实现全方位育人。
1.《食品工程原理》融入课程思政的必要性
当今社会对食品人专业素质与思想道德的要求不断提升，食品专业教学需要持续深化课程思政教育，深入挖掘专业课程中的思政教育元素，将社会主义核心价值观、中华民族优秀文化融入课程教学中，在讲授专业知识的同时，渗透思政教育，以“润物细无声”的方式将“科学思维、传统文化、坚毅品格”等传递给学生，回归“教书育人”的本质。
《食品工程原理》课程是食品类专业重要的必修课程之一，通过该课程的学习，学生能够运用其基本理论，解决食品工业生产中的一般工艺计算和常用设备的选型配套计算等工程实际问题，使学生具有过程选择、设备操作、设备工艺设计、食品工程单元操作试验、食品工程单元操作计算等方面的能力和初步的食品工程单元操作的创新思维能力，是连接专业与实际的桥梁。因为这门课涉及到食品工业生产的方方面面，所以在这门课中融入课程思政，不仅能够在当下引导他们树立正确的价值观，即使以后走上工作岗位，运用《食品工程原理》课程中的知识时，也将有利于他们回忆起其中的思政教育内容，进一步提高他们的职业道德。另外，作为一门重要的核心课程，几乎所有食品相关专业的学生都会学习该课程，并且学习课时相对较多，在该课程上融合思政教育，会有事半功倍的效果。
2.深入挖掘《食品工程原理》思政元素的意义
2.1体会哲学思想，培养科学思维
在学习流体力学基础时，需要运用伯努利方程对稳定流动的体系进行计算，此时选取截面不同，则计算不同。这其中蕴含着任何事物都是多面性的，看待问题的角度不同，结果也不同。在学习滞留和湍流时，通过研究每一个质点的运动方向来确定整体的运动状态，这渗透着透过现象看本质的哲学思想。在传热学习中，对流传热是一个受到流体性质、流动状态等多种因素影响的传热过程，而牛顿冷却定律把复杂的对流传热问题用一个简单的关系式表示，把问题集中到对流传热系数上，这体现了“主要矛盾与次要矛盾的辩证关系”。抓住主要矛盾，暂时忽略次要影响因素，是解决问题的正确思路。《食品工程原理》在课程设计上，采用理论学习和实验学习相结合的方式，可充分体验“实践出真知”、“实践是检验真理的唯一标准”这一哲学思想。
在《食品工程原理》的教学中融入哲学思想，不仅能加深学生对课程专业知识的理解掌握，又能够引导其采用辩证思维分析解决食品生产加工中的实际问题，帮助学生培养建立科学的思维模式。
2.2传承传统文化，增强民族自信
在讲述蒸馏和精馏时，可以引入中国白酒的发展史。从北宋到晚清时期，由于蒸馏技术的出现，从而出现了举世闻名的中国白酒，随着蒸馏技术的不断提高，酒的度数也在不断增加。“百事尽除去，唯余酒与诗”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，酒不仅是一种特殊饮品，更是人们抒发感情、寄托情感的媒介，已经融于我国人民的精神文化生活中。
传统文化是一个民族的根与魂，是文化自信的源头活水。保护、传承好传统文化，挖掘中华传统文化中的优质育人资源，以文育人，可树立学生的文化自信。在教学过程中渗透中国传统文化，让学生进一步了解古人的伟大智慧，有助于增强学生的文化自信、民族自信，这种自信是更基础、更广泛、更深厚的自信，可让学生不仅感叹于传统文化的博大精深，又加强了他们为民族强大而努力学习的动力。
2.3讲述名人事迹，铸就坚毅品格
《食品工程原理》中有许多定理和公式，如牛顿内摩擦定律、伯努利方程、傅里叶定律、斯蒂芬-玻尔兹曼定律等，为了纪念这些科学家所做出的贡献，这些定理和公式都是以科学家的名字命名的。每一个公式和定律建立的背后，都是科学家无数次试验、失败、思考、改进才得出的，他们不怕辛苦、坚持不懈、始终如一探索真理的精神值得我们学习。牛顿内摩擦定律、牛顿黏性定律、牛顿冷却定律等都是牛顿提出的，他是科学史上最有影响力的科学家之一，被誉为“物理学之父”。牛顿出生在一个农耕之家，在中学时迫于生计停学在家务农，赡养家庭，但他一有机会就埋首读书，即使是做农活的间隙也抓紧时间看书，后来进入剑桥大学学习时，通过在学院做杂务的收入支付学费。1665年至1666年，鼠疫席卷伦敦，学校因此停课，牛顿离校返乡。家乡安静的环境为他思想展翅飞翔提供了优渥的条件。由于他勇于实践，善于观察，勤于思考，在家乡的这段短暂的时光成为他科学生涯中的黄金岁月，使他在自然科学领域创建了前所未有的惊人业绩。斯蒂芬-玻尔兹曼定律的提出者之一、奥地利物理学家路德维希-波尔兹曼，被后世称为悲剧天才。他发展了统计力学的大部分内容，但却受到了威廉·奥斯特瓦尔德的彻底批评。他们二人之间发生的“原子论”和“唯能论”的争论，在科学史上非常著名。波尔兹曼坚持己见，终其一生都在为阐述自己的观点而奋斗。
不怕困难、勇于尝试、执着坚守成就了科学家本人，也推动了人类科学研究的进步。作为当代大学生，要保持自己的激情，不论所处的环境如何、拥有的条件是否便利，都要不畏艰难、奋勇拼搏，向着自己的目标坚持不懈地努力。在《食品工程原理》授课的过程中向学生讲述这些科学家背后的故事，科铸就學生坚毅的品格。
2.4结合企业实际，践行责任担当
民以食为天。食品工业是关系国计民生的生命工业，也是我国国民经济重要的支柱性产业。《食品工程原理》这门课主要解决食品原料在加工过程中，进出各加工单元的相互关系，以及影响它们相互关系的因素。学习这门课，归根结底是要为食品工业服务的。所有食品的生产，基本都涉及到食品工程原理中的知识点。牛奶或者饮料企业对物料的输送，涉及到流体力学的知识；
速冻食品企业对产品进行冷冻，其工艺设计需要应用制冷与食品冷冻的知识；
酿酒业中制取成品酒，需要用到蒸馏的知识；
奶粉企业对奶粉进行干燥，涉及到干燥的知识……几乎所有的食品在规模化生产中都需要杀菌，涉及到传热学知识。学以致用，通过对《食品工程原理》这门课的学习，可让学生掌握食品加工中动量、热量以及质量传递理论（“三传”理论），全面了解食品工业的发展以及我国食品行业的现状，认识到食品工业对促进国家经济发展、提高人民生活水平具有重要意义，从而对食品行业充满激情与渴望，增强专业认同感。
近几年，虽然我国食品行业蓬勃发展，并取得了长足进步，但和发达国家相比，仍然存在质量控制体系不完善、结构不合理、高附加值产品比例低等问题。因此，作为食品专业的学生，应该致力于提高我国食品行业整体水平，完善质量管理体系，掌握核心科技，把为国民提供安全、营养、健康的食品当作义不容辞的责任，以增强社会责任感。
3.《食品工程原理》课程思政多途径融入
利用多媒体手段，向学生展示名人故事、文化传统、社会热点等问题，可让学生感受家国情怀和民族自信，培养正确的价值感和社会责任感。采用翻转课堂的形式，通过老师引导，可让学生自己挖掘《食品工程原理》中的思政元素，課堂讨论并说出对自己触动最大的地方以及对自己人生观、价值感等产生的影响。以“学生产出”为导向，在考核阶段可设立主观论述题，以课程知识和思政教育融合为切入点，引导学生思考，浅谈自己在思想、思维、观念等方面的改变。
结语
《食品工程原理》是食品类专业学生的一门主干课程，承担着传授专业知识和技能的重要使命，且与多学科存在紧密联系。依据其课程内容和特点，深入挖掘其中的思政元素，并将思想认识和政治观念“隐形”融入贯穿教学的全过程，以“春风化雨，点滴入土”的方式传递给学生，不仅可使学生获得专业知识，还能净化思想观念、提升道德品质，充分发挥《食品工程原理》课程的育人作用，培养政治素质、思想素质、文化素质等全面发展的食品科学专业人才。
作者简介：
牛斌（1990-），女，博士，讲师；
研究方向：淀粉复合物结构功能。