乡村振兴战略背景下，推动承德地区肉牛养殖绿色健康发展对策研究
张召兴，朱今舜，王珍珊， 陈 艳，郑 艳，闫 港，张洪伟
(1.河北旅游职业学院畜牧兽医系，河北 承德 067000；
2.承德市畜牧工作站，河北 承德，067000 ；
3.承德市农林科学院，河北 承德 067000)
河北省是我国肉牛养殖大省，经统计2019年肉牛存栏 198.4 万头，位居全国第 4 位，也是河北具有传统优势的农产品。在乡村振兴战略全面实施的过程中，生态畜牧业的发展是其中一个必不可少的保障环节，由于新冠肺炎疫情群防群控需要，特别强调各地区之间不要随意流动，对乡村级道路采取了封闭式管理，车辆、人员、物资及牛肉等畜产品运输渠道受限，对承德地区肉牛养殖业发展产生直接的影响。做好承德地区肉牛养殖业绿色健康发展，促进乡村振兴，通过对承德地区肉牛养殖业现状及疫情防控带来的影响调查，从多角度分析疫情给肉牛养殖业带来的困境，结合该地区肉牛养殖业的特点，提出针对性策略，提高肉牛养殖户的风险防控意识，为保障疫情后承德地区肉牛养殖业尽快恢复正常生产与经营，引导肉牛养殖业持续稳定健康发展有重要意义。
本研究分别对承德市的滦平、隆化、围场、丰宁、平泉、承德、宽城共7个县的14个牧场开展调研工作，调研对象选择养殖规模较小的中小型养殖场。
2.1 牧场养殖规模
调研承德市7个县城的14家牧场肉牛养殖情况发现，2021年共饲养肉牛4 056头，其中育肥阶段的肉牛有3 582头，年育肥牛出栏数为4 120头，养殖场占地面积合计411 hm2。
2.2 犊牛出生护理情况
调研发现，牧场缺乏新生犊牛护理操作，85%被调研的牧场饲养人员表示：生产母牛都是自行分娩，新生犊牛背毛未进行擦干和脐带消毒工作，天气寒冷时，新生犊牛的背毛由母牛舔干；
另外还发现，小型牧场牛舍结构简单，冬季牛舍气温较低，迎风面没设置围挡，夏季气温高时，牛舍内没有风扇降温，母牛和犊牛群遭受着冷、热应激的危害。
2.3 育肥牛饲养管理情况
肉牛饲喂方法依然使用传统的精粗分饲法，精饲料主要成分为玉米粉、棉籽粕、豆饼、预混料等；
仅有35.7%的中型牧场使用TMR机混合制作全混合日粮，并在全混合日粮中添加了青贮玉米，经过TMR机制作的全混合日粮配比合理，混合均匀度良好。
2.4 粗饲料利用情况
在肉牛养殖过程中，目前承德市地区主要应用的最为广泛的粗饲料为农作物玉米秸秆，其次为稻草，因本地粗饲料资源充足，大部分肉牛养殖户选择使用自家或外购一些稻草秸秆、玉米秸秆、红薯秧等本地粗饲料。调研时还了解到，2020年承德市围场御道口镇，在承德市农林科学院畜牧研究所帮扶下进行了全株玉米青贮试验研究，筛选的“德美亚”青贮玉米品种在每年的4月20日前后进行种植，采用机播加降解地膜的形式播种，株间距控制在16 cm，出芽率达99%，全株青贮玉米亩产达产量达37.5～45 t/hm2(亩产2.5～3 t)；
通过对全株玉米青贮样品检测指标后显示：干物质含量32%，淀粉含量30%，中性洗涤纤维含量39%，粉碎粒度好，因此，调研牧场中有2个牧场主通过土地流转的方式，租赁牧场周边农户手里的土地，用于青贮玉米的种植。
2.5 低碳减排
目前由于饲养方式依然为传统精粗分饲方法，导致肉牛育肥效果差，增重效果不显著的现象发生，为提高育肥效果，有71.4%的养殖户选择使用中草药牛羊用健胃散、微生态饲料添加剂、中草药植物提取物、抗菌肽等功能性产品；
功能性产品的饲喂方式分拌料饲喂和饮水，其中有90%的牧场选择固态饲料产品直接拌入精料饲喂给肉牛，其余10%的牧场选择使用可以添加到饮水中的产品。
2.6 种质资源的开发与利用
以前，承德市地区山区，由于肉牛养殖过程中优良品种覆盖率低，肉牛的品种较为混杂，主要以杂交为主，但是杂交优势效果不显著，出现肉牛的个体变小、生长速度慢等造成牧场经济效益下降的情况。目前，引进的冻精品种主要是西门塔尔冻精，自繁自养的牧场中因不注重母本选择，对新生母犊进行留养，加之对父系的选择不够严谨，影响了后代生长性能和繁殖性能的发挥。
2.7 疫病防控
作为小型肉牛养殖场，牛只分群和饲养密度控制不合理，容易引起疫病的发生，调研时了解到：因不注重牛群防寒，在春秋冬季时牛腹泻、肺炎病多发，育肥牛瘤胃积食、瘤胃鼓气为牛群常发病；
且2021年秋冬季节，承德市隆化县陆续出现牛病毒性腹泻疾病，犊牛死亡率极高；
疾病情况如表1 所示，主要以消化道疾病、感冒、肺炎等疾病多发；
疾病治疗药物选择方面，多数牧场常用西药为头孢氨苄、庆大霉素、青霉素、链霉素等，中成药为黄芩多糖、双黄连、柴胡、鱼腥草等注射液。在家庭式牧场养殖模式下，由于饲养人员文化水平和专业技能水平不高，有21.4%的牧场主不注重动物免疫，对疫病防控意识不到位，因此造成牛群接种疫苗时间和剂量不足的现象发生。调研时发现，有85.7%的牧场对生产区消毒工作做得不到位，即便饲养员对生产区进行消毒，在对消毒药剂的选择和稀释配比方面随意性也比较大。
表1 牛群常见病及常用药名称
2.8 粪污处理
在肉牛养殖过程中，肉牛养殖的粪便利用率较其他动物的粪便利用率低，调研时发现，由于乡镇肉牛养殖多以家庭式养殖模式为主，养殖地点比较分散，且每天产生粪便数量不多，因此调研的14个肉牛场均采用集中堆肥的方法，通过对粪便进行堆沤发酵，然后由专车拉走还田或用于生产有机肥。大部分农户在肉牛养殖过程中未树立粪污危害意识，缺乏对肉牛养殖过程中粪污正确处理的认知能力，增加了对养殖场粪便污染的控制难度。
3.1 政策支持
提高肉牛生产、牛肉供应能力已成为我国十四五期间肉牛产业稳定发展的重点[1]，承德市人民政府通过政策扶持手段，依靠“京、津风沙防治”以及“禁牧圈舍”补助项目等途径，先后创建了114个肉牛养殖“村级帮带小区”，政府帮助肉牛养殖户增收[2]。以往农民通过家庭式肉牛养殖模式创收，既能够保证不耽误下地农作，又能多赚钱，但是由于启动资金较大，后期运营成本高、养殖技术不足等问题限制了大部分农民“养牛梦”[3]；
在政府的优惠、补助、保险等政策支持下[4-5]，农民可以尝试自己养牛，既降低了养殖风险，同时又能否将自己的农作物玉米秸秆充分利用起来，有利于提高农作物废弃物的饲用价值；
对于中型牧场而言，种养循环发展模式更有利于企业发展和环保要求，牧场主通过利用土地流转，租赁牧场周边田地，用于种植饲料，同时还可以雇佣周边农户参与饲草种植和收割、粪污处理及还田等工作，推广应用“农作物秸秆变成牛肉”的技术，既能让农民增收，又可以实现肉牛养殖业减排、生态环境恢复、农业可持续发展，带动了乡村振兴。
3.2 人才培训
注重基层养殖人员专业技能培训，通过提升饲养员、兽医、配种员、营养管理人员的业务能力，加强犊牛出生护理、哺乳期犊牛饲养、育肥肉牛和育成母牛疫病防控技术措施，利用线上、线下等多种渠道，聘请专家开展新型职业农民培训、专题培训、科技下乡等农业技术培训[6-7]。利用现场指导和网络平台APP等形式，提高农民的学习积极性，解决养殖生产实际问题，达到增产增收的目的。开展技能大比武，提高养殖户、岗位员工岗位专业技能水平，采取扶智和扶志相结合的方式，助力农民致富，带动乡村振兴和产业发展。
3.3 良种繁育
基于承德市本地肉牛资源，对本地现有优质母牛进行筛选，通过引进比利时蓝、安格斯牛等[8-9]冻精品种对本地黄牛进行品种改良，选择杂交后代中生长速度快、适应性强，具有明显杂交优势的后代进行进一步选育，牧场应该按照“自繁自育、因地制宜、优质配优质”等原则[10]。肉牛场最为常见的培育方式为杂交育种方式，利用人工输精技术，以本地黄牛作母本与国外不同品种优良种公牛作副本进行杂交，有利于本地黄牛改良，同时可以在短时间内生产出优良品种，往往杂交后得出的肉牛我们选择抗性强、饲料利用率高、生长速度快、繁殖性能好的后代进行继续培育，杂交改良技术可以保证牧场在肉牛养殖过程中提高经济效益[11]。
3.4 饲养管理
肉牛按照不同生长阶段应配合不同的饲养管理技术，犊牛要求保证其正常生长发育，但是不宜过肥，应尽早建立犊牛被动免疫；
架子牛以骨骼发育为主，保证其日粮中钙磷比例适宜，注重合理分群及驱虫，同时应注重疫病防控体系的建立，肉牛养殖过程中，对于细菌、病毒感染的病牛，应做到早发现、早治疗，避免疫病在牛群中传播和蔓延。肉牛养殖过程中应尽量减少抗生素的使用，树立“防大于治”“减抗”“替抗”理念，保证消费者食品安全[12]。选择优质种质资源是畜牧业生产的基础，配合科学的饲养管理方式，有利于提高肉牛养殖效益。
3.5 环境控制
承德属暖温带半湿润季风气候，四季分明,夏无酷暑，然而肉牛虽然怕热不怕冷，但因冬季时间长、气温较低，牛舍温度过低，易导致肉牛的增重变慢，饲料转化效率降低，不利于肉牛产业的发展[13]。通常情况下，北方地区冬季家庭式牧场或小型牧场牛舍多为半开放或开放式牛舍，而且牛场不太注重牛舍冬季保温和夏季防暑降温处理，造成肉牛遭受冷、热应激[14]；
而肉牛在舍饲情况下，可以不受夏季、冬季气候的限制，从而提高肉牛的生产性能，但是舍饲情况下，应该注重牛舍通风，避免舍内湿度大、有害气体浓度增加，给舍内肉牛带来危害，影响生产性能的发挥。
3.6 加快粮改饲进程，带动乡村振兴
玉米秸秆除了焚烧外，目前家庭式牧场和小型牧场在肉牛养殖过程中也可以使用玉米秸秆作为粗饲料，但是因为其营养价值低，不宜被肉牛所消化；
青贮玉米因具有营养均衡、适口性好等特点，能够在粮改饲进程中发挥重要作用。粮改饲在带动土地流转的同时，部分农户通过销售青贮玉米实现创收，减少了因燃烧农作物秸秆引起的碳排放情况发生[15-16]。通过推广本地青贮玉米存贮技术，也可以消除牧场从外地购买饲料费用高、运输时间长、受疫情管控的限制等不利因素，实现种养结合一体化[17]。
3.6 对粪污的处理要求
对于家庭式牧场、小型肉牛养殖场而言，应朝着农牧循环，种养结合的模式发展。通过粪便堆沤发酵的形式，就近解决发酵好的粪便，学校科研院所通过开展牛粪便高效发酵菌剂研发，减少粪肥中氮的流失；
有机肥生产厂通过利用发酵菌剂将粪便与玉米秸秆相结合，将粪便转化成植物栽培用的基质或有机肥料[18]，实现“产学研企”协作发展；
对于肉牛养殖量较大且养殖户集中的乡镇，由政府协调和引导，建设乡镇肉牛养殖粪便集中处理场，通过集中化、高效率的粪便处理方式，减少因农户堆肥所带来的的恶臭气味、污染水源、病原微生物的传播等问题，通过改变以往传统堆肥的粪污处理形式，将原本的废弃物变成有机肥，不仅让农民富起来，更能改善农民生活环境，实现乡村振兴、生态宜居，推动承德市肉牛产业绿色、健康发展[19-20]。
河北省承德市作为肉牛养殖大市，拥有得天独厚的自然条件，推动产业持续、健康、稳定的发展需要政府支持、企业带动、产学研协作共同打造产业科技服务平台，同时要考虑利用承德市本地肉牛优势种质资源，加快开发本地粗饲料挖掘及青贮玉米种植应用技术的推广，结合粪污处理及疫病防控手段，形成“饲草种植、肉牛养殖”结合的良性、双循环生产模式，带动本地种养殖经济双增长，助力承德市肉牛养殖各县(区)经济增长，推动乡村全域振兴。
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