新媒体背景下美食纪录片的跨文化传播——以《风味人间》为例
王佳瑶
（武汉理工大学法学与人文社会学院 湖北 430070）
（一）纪录片的发展
纪录片主要指的是以人民群众的真实生活和现实经历为主要素材，并通过艺术加工进行展现的电影或电视艺术形式。评判一个纪录片成功与否的重要标准在于其“真实性”。
在信息技术正迅猛发展的现如今，短视频传播方式应运而生。短视频的主要传播平台是互联网与手机客户端，其主要特征是播放时长一般情况下是小于5分钟的。现如今，随着抖音、快手等短视频平台的迅猛发展，短视频本身也逐渐出现了短、平、快的趋势。
（二）新媒体时代下纪录片跨文化传播的可行性
在当今，新媒体蓬勃发展的时代，其实也为纪录片的进一步传播发展拓宽了道路。在这方面，完全可以将抖音短视频作为一个发展方向的借鉴。在该领域中，已经有许多纪录片在平台中设立并正在积极运营自己的账号，定期发送短视频、进行抖音直播等等，以此来提高对纪录片本身的宣传效果。随着这类短、平、快短视频的不断发展壮大，可以说，对纪录片本身的题材选择、传播方式等方面也产生了新的变化与影响，为其今后的制作与发展也带来了崭新的风向标。基于此，纪录片应该尽可能地多吸收短视频平台传播速度快、传播受众广的优点，逐步实现将纪录片完美适应短视频平台的新融合，不断加深这两者间的联系，共同持续健康发展。通过这样的方式，不仅可以不断为内容创作注入新的源泉，也可以不断加速平台的成长与壮大。
（一）用高科技拍摄手段呈现视觉盛宴
在新媒体蓬勃发展的时代，影像表达中所需的具体符号可谓是多种多样，而在各种类型的纪录片中，他们所重点采用的影像符号自然也有所差别。通常情况，在美食纪录片中，常常重点放在画面上，以此来吸引观众。但《风味人间》制作组却不仅仅拘泥于此，更将文字符号放在了另一个同等重要的位置上。在该纪录片中，无论是片名、标题、字幕等等方面，都能看到制作组的良苦用心。他们通过具像化的符号，使地域差异、文化差异荡然无存，用更开放的视角使不同文化背景的人都驻足于此，共同品味美食所带来的独特魅力。
其一，少修饰，确保真实性
在该部纪录片中，不论是从拍摄到后期剪辑制作，真实性都是该片的第一要义。真实的镜头，少修饰的语言，没有滤镜厚重的画面，更没有过度华丽的词藻，让观众仿佛置身其中，流连忘返。该片的主基调是暖色调，在确保真实性的同时，又给予观众亲切感。尽管拍摄中的地域不同，颜色也不尽相同，但调色师也尽量统一了多数画面的风格。通过这样的方式，不仅确保了影片风格的大体一致，也使观众在观影过程中获得一种美的体验。
其二，高科技伴同行
随着新媒体的不断发展，将一些高科技手法运用于拍摄中的情况也愈来愈多。在该纪录片中，制作组就选择与科学团队进行合作，使不同以往的充满科技感的拍摄手段融入于纪录片的制作当中，比如像奶酪、各种肉类“分子级”的运动都在显微镜头、超微观摄影技术下，呈现出别样的魅力。这些画面，将科技感与趣味性叠加，可谓十分吸引观众的眼球了。
（二）用丰富的声音符号讲述多彩的美食故事
除了视觉符号，声音符号在纪录片中也尤为重要。在该纪录片中，声音符号不仅有画外解说，更有背景配乐以及同期声等等。
其一，画外音与主题的相互呼应
该纪录片的解说工作是由解说经验丰富且备受观众喜爱的配音工作者李立宏所担任。解说人娓娓道来的声线，亲切感十足的语言表达，无一不将万千观众的注意力聚焦于各式各样的美食之中，同时可以更好地将其与每集所要讲述的内容相呼应。
除了独具匠心的解说词之外，节目组在配乐上也可谓是下足了功夫。在该纪录片中，与美国的纳什维尔乐团、国际首席爱乐乐团的合作，也让这部具有中国特色的美食纪录片多了一些国际化的符号，更能使世界各地的观众融入纪录片中。在这样东方元素与西方元素的碰撞与融合中，不仅将美食的地域性和独特性展示得淋漓尽致，更巧妙地将纪录片每集的主旨深化在观众心中。
其二，同期声与纪录片的紧密结合
作为一个美食纪录片，其实在美食制作和研发过程中，以及对纪录片中所设计人物的采访时，此时同期声的作用就十分关键，是观众领略当地美食文化和风土人情的第一道大门。特别是影片中对于一些当地方言以及特色民族语言的使用，就将当地的特色全部展现在观众眼前。比如重庆方言的爽朗更是对重庆人性格的侧面体现，即使语言不通，但声音的语流音变也能将观众带入到纪录片的情节之中。
（一）题材选择的国际化视野
文化的发展过程并不是一成不变的，应该是不断前进的。变化是绝对的，但在文化发展的过程中，相对的静止状态也是不容忽略的。该纪录片就是在这种变化与静止之间的平衡状态中，思考食物与人之间的关系。
食物的背后又蕴藏着什么呢？是饮食文化，是生而为人所离不开的食物，是不同地区的风土人情。无论是在杂草丛生的农村还是万家灯火的城市，无论是我国还是其他国家，该纪录片所紧紧围绕的主题只有一个——食物。
该纪录片总共有8集，每集都有一个相应的主题，引导观众更好地观影。该片的8集:《山海之间》《落地生根》《红尘滚滚》《肴变万千》《江湖夜雨》《香料歧路》《万家灯火》和《风味之旅》，每一集的内容并不仅仅局限于一个地方、一种食物，而是对主旨的一种提炼。其实这种概括，是有一些抽象的，但正是因为这种抽象，使不同区域、不同语言、不同文化的观众都能沉浸在影片中，这也凸显了该纪录片的国际化视野，以及多元化的影音语言表达，这也是值得我们所学习的。
（二）体现出中国特色的社会语境
除了国际化的视野来聚焦更多观众外，有一些中国特色的艺术化表达，也提升了整个纪录片的吸引力。在《风味人间》中，随着故事推进的背景音乐，人与人交流之间的同期声，甚至是一些身体语言等等，都是各国各地的饮食文化若隐若现的体现。其实，无论是在中国还是任何一个国家或地区，美食对于人们而言不仅仅是当时那一刻的填饱肚子，更是一种文化的源远流长。比如提起广东的香肠，我们就自然而然会想到“大肚能容，容天下之物。皮囊可藏，藏世上万千风味”的故事。而在这背后，不仅仅是有关香肠的制作，更是一代代人在面对不同生活环境下不同的生活方式。
在这历史的漫漫长河中，也孕育着不同民族不同的饮食文化。地大物博，这就造就了在我国，不同地域不同的气候下所形成的南北强烈的饮食文化差异。就像南北关于汤圆有“咸甜之争”，但吃汤圆这一刻所代表的阖家团圆的文化内核是始终不变的。
（三）“美食”是中国人表达家国情怀的独特方式
美食可以说是中国人恒古不变的一个话题，无论是在何种场合，亲朋聚会亦或正式会议上，对于食物的探讨都不曾缺席过，这也正是中国文化的独特表现方式之一。即使不同民族的方言不同，地势不一，饮食存在差异，但对于美食的追求是一样的，所以虽有不同，但内核相近，都是中华文化不断发展的见证
其实在《风味人间》的纪录片中，对美食的刻画与描述不仅仅局限于国内，更将视野放在了国际的大舞台上。这样的家国情怀，是将《风味人间》的阐述主题突破地域的限制，在这里，不分民族，不论年纪，美食是互通的钥匙。
《风味人间》纪录片之所以可以做到大家口口相传，收获好评如潮，导演并不仅仅将这些食物与文化拘泥于本国，更放眼于世界各地，正如该片的导演陈晓卿自己所说：“从食物的角度来说，世界上没有任何一个孤岛，人类本身就生活在同一个家园。”就像本片的片名《风味人间》一样，该纪录片无时无刻不体现着其跨文化传播的明确意图。
（一）视听层：视觉画面里的“不谋而合”
视听语言的和谐与美感一直以来都是纪录片制作过程中的重中之重，因为其通过声音与画面的结合给观众以视听方面刺激，以此向观众传输本纪录片的主旨以及情感价值。其实这种在视听层面的制作，也正是我们常说的蒙太奇。蒙太奇思维，确实能把观众更快地带入到纪录片为大家绘制的精彩画面与故事情节之中，能在潜移默化中使观众产生情感共鸣，而不仅仅局限于欣赏层面，这也能促进该纪录片与不同地域的观众之间构建文化认同，达到跨文化传播的目的。
在该纪录片中，对于素材的选择也可谓是独具匠心。以每个地区或国家都喜欢吃的肉类食物为切入点，相似的食物会贯穿于一集故事的讲述中，但又不仅仅局限于制作手法，蒸的、煮的、烤制的以及油炸的……无论是在中国陕西的石子馍还是另一国度伊朗的特色面食，从相同点出发，探寻食物不同的做法，传递不同地域的风土人情，在构建文化认同的同时，跨文化传播的过程也在悄然进行中。其实尽管大家来自不同的国家，但艺术的创作是不分国界的，尽管大家所掌握的语言有所不同，但一些自然而然发出的同期声，比如切菜时食物、菜板以及菜刀之间的三重奏，比如熙熙攘攘嘈杂的集市里的声音，都能使观众们身临其境。再加上画面情节的渲染，这种视听双重的“不谋而合”有助于跨文化传播的有效性。
（二）故事层：从他者的故事中遇见自己
一个纪录片如果能做到让观众们感同身受，其实并不是一件易事。客观的数据是事实，但不一定吸引观众，充满情感色彩的故事则在吸引眼球方面更胜一筹。有逻辑，有思维，但也为所描述的事实中增添故事性的元素，这是《风味人间》收获大众好评的重要原因之一。
《风味人间》这部纪录片也有自己独一无二的故事线，无论是《山海之间》为我们描述的广阔空间的故事，还是《落地生根》里关于食材本身的取材，亦或是《滚滚红尘》里以时间为主角所展开的故事，《江湖夜雨》里有关美食制作背后的那些事儿……创作者以美食为主讲对象，叙述的是万家灯火里不同的美食与家长里短，触及的是每个人心中对于美食、对于家所不变的那种寄托与深爱。
（三）文化层：直击大众心灵的悸动
优秀的美食纪录片作品尚有“美食百科全书”之称，它所涵盖的内容是极其丰富的，不仅包含了某一特定时代的经济、政治、文化、习俗、人文景观，还包含了人们的生活面貌、思想、心理、情绪、价值观等。饮食文化是人类共同的精神财富，观看经典美食纪录片作品有利于我们认识世界了解历史，也是提升全民文化素质的一条捷径。
中华文化有五千年的历史，每一个时代都有不同的文化印记，它们都是先辈留下的宝贵财富。先贤们对人类发展和社会问题做出了深刻的总结和思考，对于后辈具有启示作用。如果不想让这些优秀文化逐渐走向下坡，那就必然要明白传承中华文化以及阅读经典文学作品和了解国家风土人情是至关重要的。因此，传播优秀美食纪录片是充满大智慧和大悟性的。相比之下，《风味人间》则很好地利用了互联网平台，立足于文化本身，认真体会人们内心不可或缺的东西，致力于为人去进行文化传播，让人们在快节奏生活里找到一片文化净土。通过对寻常百姓家的觅食之道探寻饮食文化的魅力，从多维度让人感受到美食的纯粹与文化的美好，真正了解中华文化的伟大与奥秘。
学习和观赏与经典文化相关的作品是我们收获知识、丰富人生阅历、构建个人世界观、修养身心、净化心灵的重要手段。它在塑造个人性格和提升个人道德品质方面都有一定的积极作用。在互联网大力促进视频发展的今天，研究和学习经典文学都是历史的，更是未来的。而像《风味人间》这样的纪录片，应当顺应时代变化，发挥传播文化的新路径。让优秀纪录片和新媒体时代相互融合，承担起传承中华优秀文化的作用，不断促进中国文化的跨文化传播。■
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